Prispevki filtrirani po datumu: torek, 20 januar 2015
sreda, 21 januar 2015 00:00

Pustni krofi

Recept za pripravo pustnih krofov

Okoli nastanka krofov se spletajo – bolj ali manj romantične – pripovedke oz. miti, kot o kakšnem antičnem mitičnem junaku. Dunajčani recimo prisegajo na to, da je okusno pecivo iznašla pekovka Cäcilie Krapf, ki je okoli leta 1690 v svoji trgovinici ob vratih Peilertor izdelovala znamenite »Cillijine kroglice«, znane po celem Dunaju, ter jih v pustnem času polnila z vloženim sadjem.

Poleg tega obstaja legenda, da je v daljni preteklosti nesrečno zaljubljena kuharica pripravljeno testo namesto v pečico pomotoma vrgla v vročo mast in tako iznašla krofe.

Krofi v svoji klasični, sladki različici z značilnim belim obročem so nedvomno krona pustnega časa. Ko zagrizete vanj, morate nemudoma okusiti marelično marmelado. Seveda je mora biti dovolj, a ne sme teči ven. Testo je potrebno pregnesti, pustiti vzhajati in speči z obilo merico pozornosti in pazljivosti. Tako se rodijo popolni krofi.

POTREBUJEMO:

( Vse sestavine naj bodo ogrete na sobno temperaturo)
• 1 kg moke ( najboljša Farina 0+univerzalna, vsake po ½ kg)
• 14 dkg olja ( približno 2 dl, kdor nima tehtnice)
• 10 dkg kvasa
• 1 malo žličko soli
• ½ l mleka
• 8 rumenjakov
• 10 dkg sladkorja ( 4 velike žlice, kdor nima tehtnice)
• 2 vanilj sladkorja
• nastrgana limonina lupinica
• rum
• muškatni orešček

PRIPRAVA:

1. Kvas damo na vzhajajnje v toplo mleko. Vzhajanega dodamo v pripravljeno zmes moke in dodatkov. Zmes vseh teh sestavin stepamo 20 minut v mešalniku.
2. Po končanem stepanju na tehtnici ( če jo imamo) odtehtamo po 8 dkg zgnetenega testa, da so vsi krofi enaki. Odtehtano testo med dlanmi še dobro pregnetemo in iz njega naredimo kroglico, ki jo oblikujemo v lepo kroglico, ki jo oblikujemo tako, da damo kroglico testa za krof na mizo, ga pokrijemo z upognjeno dlanjo, s katero krožimo po mizi, da se oblikuje res lepa enakomerna kroglica.
3. To položimo na pomokan prtiček in nato pokrijemo z drugim prtičkom. Važno je, da pustimo testo dovolj dolgo vzhajati. Če boste preveč neučakane in boste dale krofe prehitro peči, ne bodo imeli tako zaželjenih venčkov. Če pa je testo preveč vzhajano, je zadeva ista. Zato je dobro, da daste, takrat, ko mislite, da je testo dovolj vzhajano, enega peči za pokušino. In če ima lep venček, je testo pripravljeno za peko.
4. Pripravite olje za cvrtje. Kdor ima možnost, naj v marketih poišče palmino olje ( je v trdni obliki kot mast, je mnogo bolj primerno za cvrtje kot olje, krofi jo manj vpijajo, uporabna je za večkratno pečenje in se ne peni!).
5. Olje za cvrtje segrevamo počasi. Temperatura je primerna za cvrtje takrat, ko v ogreto olje potopimo do dna leseno žlico in ob njej počasi in enakomerno izhajajo mehurčki.
6. Ko so krofi vzhajani, jih položimo v segreto olje za pečenje tako, da jih obrnemo glede na to, kako so ležali na prtičku ( zgornja vzhajana stran gre v olje) in posodo pokrijemo z pokrovko. Pečemo 4 minute na eni strani ( bodite natančne), nato posodo odkrijemo, krofe v olju obrnemo in pečemo še na drugi strani 4 minute, posoda za pečenje je tokrat odprta. V posodi pečete toliko krofov, da lahko ti prosto plavajo v olju.
7. Pečene krofe položimo na papirnate servete, da se olje odcedi, počakamo da se ohladijo in jih nato z brizgalno napolnimo z marelično marmelado. Potresemo jih s sladkorjem v prahu.

PA DOBER TEK

Objavljeno v Pustne jedi
torek, 20 januar 2015 18:28

Mafini s sirom in bučkami

Mafini s sirom in bučkami

 

 

POTREBUJEMO ZA 12 MAFINOV:

• 1 bučka
• 100 g ovčjega sira
• 1 šopek drobnjaka
• 125 g margarine
• 2 jajci
• 250 g moke
• 2 žlički pecilnega praška
• 1 žlička soli
• 125 ml mleka
• 100g svežega kravjega sira
• 2 šopka kreše

 

 

 

PRIPRAVA:

1. Pečico segrejemo na 200°C. Pekač za mafine namastimo in potresemo z moko. V vdolbine položimo papirnate skodelice za mafine.
2. Bučke narežemo na koščke. Sir nastrgamo na koščke in narežemo. Drobnjak sesekljamo.
3. Margarino in jajca stepemo z električnim mešalnikom. Zmešamo moko, pecilni prašek in sol. Skupaj z mlekom vmešamo k jajcem. Dodamo bučke, ovčji sir in drobnjak.
4. Testo vlijemo v pekač in pečemo od 20-25 minut. Ko so mafini pečeni, počakamo, da se ohladijo, potem jih namažemo s svežim sirom in potresemo s krešo.

PA DOBER TEK

Objavljeno v Zelenjavne jedi
torek, 20 januar 2015 18:17

Samosas

Samosas je prigrizek za zabavo in izhaja iz indijske kuhinje

 

 

 

 

POTREBUJEMO ZA 4 OSEBE ZA TESTO:
• 250 g moke
• 5 žlic olja
• ½ žličke soli
NADEV:
• 600 g krompirja
• 150 g zamrznjenega graha
• Sol
• ½ žličke mletega čilija
• 1 žličko mletega koriandra
• ½ žličke mlete kumine
• 250 ml olja
• 100 g koruze ( pločevinka)
• 50 g kock šunke

PRIPRAVA:

1. Moko, olje, sol in 125 ml vode zgnetite v voljno testo. Posodo pokrijte in pustite, da testo počiva približno 30 minut.
2. Za pripravo nadeva približno 25 minut kuhajte krompir, ga nato olupite in zrežite na drobne kocke. Grah približno 4 minute blanširajte v slani vodi in po kuhanju odlijte. Začimbe popražite na 1 žlici olja. Dodajte koruzo, šunko, krompir in grah, vse skupaj pecite nekaj minut in mešanico še začinite.
3. Testo razvaljajte v pravokotnik ( približno 15 x 40 cm) in izrežite 15 pravokotnikov ( 5 x 10 cm). V vsak kot denite malce nadeva in pravokotnik prepognite v trikotnik. Žepke nato ocvrite v preostalem olju. Zraven tekne kislo-sladka omaka.
PA DOBER TEK

Objavljeno v Jedi iz mesa
JSN Shine is designed by JoomlaShine.com | powered by JSN Sun Framework